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制作翻糖蛋糕
现在市面上还有一种粉叫做自发面粉，通常是预先在面粉中掺入了的盐和泡打粉，然后再包装出售，以方便家庭使用。值得留意的是，自发面粉在储存后，其中的泡打粉会慢慢地失去效用。此外，不少糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，这样一来有可能会影响你制作出来的糕点口味。
至于蛋糕预拌粉和面包预拌粉，则是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品，可以让新手直接按照包装上的说明，以简便方式制作出糕点。它的使用方法相对简单，不过多半是专粉专用，也就是只能制作出指定的一种或者是几种简单糕点。
近年流行的裸麦粉，其实就是黑麦粉，由裸麦磨制而成。因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，所以多数与高筋小麦粉混合使用，加入面包中，以增加面包的风味，不少欧式面包的制作配方中都会用到它。
如何使用美式、法式、意式面粉？
随着烘焙爱好者的队伍越来越壮大，他们对于面粉的品质要求也越来越高，所以各电商平台上纷纷出现了不少进口面粉，其中以美国、英国、法国和意大利面粉被追捧。
选用美国面粉时，记得要留意成分表中的面粉蛋白质含量。因为美国人喜欢用多用途面粉（蛋白质含量在10%左右）来制作点心，若要制作口感轻盈的日式蛋糕，那么美国面粉便不适合了，建议用美国面粉来制作口感扎实的玛芬蛋糕和饼干。
近来备受追捧的法国t45、t55和t65面粉，其实是按面粉的灰度（也就是矿物质含量）来划分的。数字越低，代表小麦粉中所含的灰分更少、杂质更少，也就更精纯，同时代表它保留的小麦成分也越少。灰分含量愈高，代表面粉的颜色愈深、矿物质含量愈多。而所谓的灰分，指的是麦粉里所含的矿物质，矿物质愈多、麦子风味也更丰富。t40和t45筋度低，是做蛋糕的低筋面粉，t55筋度略高一点，算是中筋面粉，可以用来做点心，例如饼干、泡芙、塔皮等；t65筋度略高，相当于法国的高筋面粉，它比美国的高粉筋度低，吸水少，适合做法式乡村面包等欧包以及一些发酵时间超长的法棍。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类： 1、海绵蛋糕(sponge cake)：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 2、戚风蛋糕(chiffon cake)：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 3、天使蛋糕(angel fool cake)：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 4、重油蛋糕(pound cake)：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。 5、奶酪蛋糕(cheese cake)：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪