成熟时采摘的豆类、豌豆和玉米中的淀粉和蛋白质沉积特别丰富。一些蔬菜在储存过程中会发生糖与淀粉的平衡反应，这可能会影响其质地。
采摘未成熟的甜玉米和豌豆，具有很多糖分和多汁的质地。在数个小时内，由于糖转化为淀粉，甜玉米的质地会变得更坚硬且干燥。
可以使用volodkevich bite jaws来测量甜玉米的韧性，该夹具通过模拟门牙咬食物的动作来进行模仿测试。籽粒位于下颚的，上颚向下移动以剪切样品，通过使用自动分析宏来计算韧性，以计算力与时间曲线图的面积。
具有不均匀质地的产品（例如由多层次组成的生菜）是一个测试挑战。虽然使用标准的穿来定量均质样品的硬度比较容易，但是由于样品层是随机存在的，因此不可避免地难以测量如此类的可变产品。
对不均匀产品进行穿刺测试可能具有非常低的可重复性，多重穿刺装置提供了多个穿透探针，这些探针可以从多个位置进入样品，从而产生平均效应，为可变产品产生更大的重复性。