1、鲫鱼洗干净宰杀后，去腥关键是要去除鱼腥线，不然炖出来的汤，口味大打折扣的。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可
2、处理好鱼以后，如果想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少。窍门在热锅冷油，锅烧热后，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黄，煎鱼前切几片姜片来擦锅底，锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅。
3、鱼煎好以后，要下锅炖制时，加热水，为什么呢，原因是，刚煎好的鱼如果下冷水炖制，鱼身收缩，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，所以要加开水而忌冷水。
4、我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。